Die Cooperativa Ottomarzo wurde 1978 (am 08. März) gegründet. Sie bestand hauptsächlich aus jungen Bauern des Veneto, die in den verwilderten Weinbergen bei San Ambrogio di Valpolicella ideale Bedingungen vorfanden, um eine ökologisch sinnvolle Bewirtschaftung der durch die Landflucht brach liegenden Ländereien zu praktizieren. Von Beginn an arbeiteten sie unter der Kontrolle von Bio-Anbauverbänden und sind seit 1985 anerkanntes Mitglied im "Coordinamento Veneto". Die Cooperativa Ottomarzo hat keine eigene Cantina, die Trauben werden von den Fasolis verarbeitet und der Wein dort auf Flaschengezogen. So entstehen überzeugende Weine wie der Amarone di Valpolicella. Dieser kräftige spätgelesene Rotwein ist im Recioto-Verfahren hergestellt, einer Spezialität dieser Region. Dabei werden ausgelesene Trauben von Hand geerntet und in großen Scheunen in Netzen an der Luft zum Trocknen aufgehängt. Die Weinbeeren schrumpfen fast auf Rosinengröße und werden erst dann gepresst. Der Most, der jetzt zur Gärung kommt, hat einen sehr hohen Traubenzuckergehalt, aber auch die Fruchtaromen und Extrakte sind konzentrierter. Auf der Ca Verde, dem alten Gutshof der Kooperative gibt es die Möglichkeit Ferien zu machen, oder auch nur in dem hervorragenden Restaurant (im Sommer auf der mit Wein überwucherten Terrasse) zu speisen und sich bei moderaten Preisen durch das Weinsortiment zu trinken.